Andrea Vázquez | Alerta Vigilante
Fue gracias al investigador gastronómico y chef, Irad Santacruz Archiniega, que en 2009 la cocina Tlaxcalteca fue declarada en el congreso del estado como Patrimonio cultural inmaterial. Y para el 28 de enero del 2016, el congreso del estado declaraba que el 27 de marzo de cada año se celebraría el Día de la Cocina Tlaxcalteca.
Que este día se conmemore la cocina Tlaxcalteca, es un precedente para que se siga consolidando la herencia gastronómica en el mapa turístico; no solo en la entidad sino también en el país y el extranjero.
La comida tlaxcalteca nos identifica, es parte de nuestra cultura y muestra de lo que la tierra ha podido ofrecer a nuestro pueblo. Por eso Gobierno del Estado y la Secretaría de Turismo, se han encargado de que restaurantes y negocios incluyan en sus menús, los platillos representativos de Tlaxcala.
Este año la SECTUR promovió a través de sus redes algunos de los platillos que forman parte de la cultura culinaria de los pueblos Tlaxcaltecas ¿cuál es tu favorito?:
HUITLACOCHE: hongo de maíz que aparece en forma de protuberancias en las mazorcas y que es utilizado en sopas, gorditas, quesadillas, entre otros;
PAN DE FIESTA: Pan distintivamente Tlaxcalteca que ha llegado a las ferias y festividades alrededor del país, se ha reinventado en su consumo con chocolate, refresco, helado, entre otros ingredientes;
CACAO o AGUA DE BARRANCA: Proveniente de la región sur, es una de las bebidas más refrescantes que ofrece el estado, hecha con maíz, cacao molido, haba, anís y agua;
AMARANTO: Planta de flores aterciopeladas cuyas semillas se transforman en lo que conocemos como “alegrías”, un dulce típico, pero molido es utilizado para preparar agua o atole y también como complemento de bebidas, cocteles de fruta, entre otros;
MUÉGANOS: Dulce huamantleco por excelencia, de tamaño pequeño, con una consistencia parecida al polvorón, colorido y lleno de sabor;
MAÍZ: Elemento principal de la dieta de nuestros antecesores, transcendental producto de la entidad, tanto que lo lleva en el nombre, hay de colores, tamaños y sabores, un buen tlaxcalteca sabe distinguirlos;
TLATLAPAS: Frijol tostado y molido, a veces acompañado de habas, alverjones u otras legumbres, también tostadas, que son hervidas y molidas y se acompañan de epazote para el sabor y chipotle o algún picante; se puede servir con tortillas partidas en una especie de chilaquiles pero muy a la Tlaxcalteca;
MOLE: Cada fin de semana solíamos estar de fiesta; los moles son una mezcla de sabores dulces, salados y picosos que han caracterizado la cocina tlaxcalteca y los menús de las fiestas patronales;
TLAXCALES: elaborados con maíz y azúcar, principalmente, son una especie de pan dulce que se puede disfrutar como postre, en su preparación se puede combinar con guayaba, naranja, entre otras frutas;
POLLO TOCATLÁN: Acompañado de una hoja de mixiote, el pollo Tocatlán se ja convertido en uno de los platillos mixtos más representativos de la región nopales, tomate verde, cebolla, chiles, hiervas de olor, son los elementos que lo llenan de diversidad y hacen de él una mezcla deliciosa;
PULQUE Y AGUAMIEL: Bebida de los Dioses, bebida mágica, casi tan bueno como la sangre, el pulque se ha convertido en una de las bebidas más importantes en el estado, logrando que se hagan mezclas con frutos, conocidos como pulques curados que se han ganado lugar en el paladar de los tlaxcaltecas y turistas. Por otro lado, el aguamiel es extraída del corazón del maguey, la parte más dulce del proceso, pero no menos deliciosa.
Durante el año pasado fuimos testigos de las innovaciones culinarias que han puesto en elto el nombre de Tlaxcala, tal es el caso del frappé de pulque, que se ha convertido en un referente turístico, al igual que la cerveza de maíz azul.
Esto es la prueba de que Tlaxcala es uno de los estados más ricos en sabor, color y gente. Feliz Día de la Cocina Tlaxcalteca, Tlaxcala,