El pleno de la LXIII Legislatura de Tlaxcala, declar贸 en sesi贸n p煤blica electr贸nica, al Queso de Tlaxco como Patrimonio Cultural y Gastron贸mico del Estado de Tlaxcala.
Con esa declaratoria que protege al producto, El Congreso del Estado de Tlaxcala reconoce del queso de Tlaxco sus altos aportes nutricionales en calcio, vitaminas y prote铆nas; incentiva el producto local y fomenta la comercializaci贸n nacional e internacional de este producto.
Las y los Legisladores locales reconocieron la producci贸n y comercializaci贸n de manera artesanal del Queso de Tlaxco, pero, adem谩s, destacaron los pocos procesos de industrializaci贸n a los que se someten esos productos desde el cuidando en la alimentaci贸n de las vacas, la orde帽a de las mismas para la obtenci贸n de la leche, la pasteurizaci贸n a altas temperaturas mediante una pala de encino, el proceso de separaci贸n de la prote铆na del suero, coagulaci贸n de la leche con el cuajo, la fundici贸n de la prote铆na, su solidificaci贸n o hilado si este es de hebra, as铆 como su enfriamiento.
Entre los m煤ltiples tipos de queso que se producen en Tlaxco se encuentran; quesillo o queso de hebra, panela, ranchero hecho artesanalmente, cotija, cotija enchilado, asadero con chile jalape帽o y epazote, botanero, manchego, reques贸n y tenate, que es reconocido en el Diccionario de la Gastronom铆a Mexicana, como t铆pico de Tlaxco.
Es preciso se帽alar que aproximadamente, el 30 por ciento de la poblaci贸n econ贸micamente activa en el municipio de Tlaxco, hace de la leche y sus derivados su modo de vida y su forma econ贸mica de generar ingresos, ya sea a trav茅s de la vendimia de la leche que producen sus vacas para la fabricaci贸n de los quesos, o la misma elaboraci贸n y producci贸n de estos productos.